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香天下丨厨政培训会,用更专业的我服务最好的你

DATE:2021-07-24 来源:香天下
香天下厨政培训会

磨刀不误砍柴工,培训会议不能丢!要知道,厨政管理是餐饮管理的分支,有它自身的复杂性、专业性。人力资源管理是现代厨政管理的核心,菜品创新是厨政管理的生命之源!

匠心筑梦,共创共赢!为了增强香天下厨师长的综合实力,让厨师长走进餐厅增加与客人的互动度,丰富厨师长的知识,增强厨师长的技能,开拓眼界,畅享未来!特别举行的一场集财务,营销,标准,QSC训练营,老菜新做,产品升级,为店面增加综合实力,节省人力,增加收入的培训大会。



由香天下集团运营中心技术部、人力资源部筹备两月的《香天下厨政培训会》如期举行。同心协力,共创未来!此培训会为配合厨政部做好产品管理及中高层后厨管理培养,整体提高我司厨师技能水平及良好工作态度,提升全司后厨员工职业素养。

培训主要从各个维度综合提升,达到为店面增加综合实力、节省人力、增加收入的培训大会。

在一系列的理论知识学习后,进行门店实操,老菜新做。落实理论知识,开发创新思维,促进香天下从经验管理到科学管理的转变。




餐饮QSC管理流程知识学习

香香妹儿百度解答时间:

QSC指品质、服务、清洁。Q:商品质量QUALITY);S:服务质量SERVICE);C:清洁状况CLEANLI-NESS

要知道餐厅最基本的管理就是做到给消费者提供最优的产品的品质,服务和清洁,以提高顾客满意度,从而提高餐厅的营业额!

本次QSC管理流程培训主讲为香天下厨政总监—李斌。从品质层面的产品出品,食材品质,到服务层面以及清洁层面,分别都细致的讲解了各个细节点。

无论是投量标准化,通过量勺、克称等工具实现标准统一,还是服务细节体现,服务案例分析,均细致给大家做了分享学习。

相信通过本次统一系统化的学习,大家在服务意识层面都能有很大的提升与感悟。




厨政人员,知识全面性更重要

其实在香香妹儿看来,香天下对厨政人员的要求不仅限于产品的标准,知识的全面性也是我们一直的追求。

厨政人员必须具备营销思维和财务知识,门店基础财务知识培训由财务部魏红梅主讲,从费用到各项报表的讲解,让各厨政人员更清楚的意识到:在菜肴单价相对稳定时,菜肴加工成本的高低,对厨房毛利率和企业盈利能力,以及市场竞争力将起到至关重要的作用。

营销思维的讲解由营销部总监易筱雁担任主讲,营销思维可以带来创新与变革,出品更加符合市场的产品。此次培训意在提升:员工针对日常工作中所面临的问题,希望能站在营销人员的角度,从营销视角出发,运用营销理论、知识分析问题并能提出有效的解决方案的思维。



老菜新做,菜品创新

一成不变可不行,菜品创新很重要!菜品创新主要在于菜式的色、香、味、形和文化内涵的创新,在菜品创新中,充分发挥厨师人才的创新天赋,紧抓原料、文化、装盘,并广泛吸取百家之长,实行拿来主义与创新相结合的原则,对在菜品创新上取得成果,并得到顾客普遍认可的人才予以肯定和奖励。

本次培训对于点单率较高、顾客满意度好的菜肴,保留、巩固并不断完善;组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流;定期创新菜肴,通过考核的及时上市;加强对企业周边地域文化、特产、民间美食的考察与调研;进行企业文化内涵的研讨与挖掘。



实操考核,颁奖落幕

光学不练假把式,本次培训会的最后一个流程——考核!经过两天的会议培训,各位厨师长学习了门店管理、产品管理、财务管理、营销思维等海量干货后,通过一场考核让参会厨师长加深印象。

3月12日18时,香天下厨政培训会随着各位厨师长手捧荣誉毕业证书圆满落下帷幕

相信通过此次学习,无论是人本管理,厨房出品质量与流程控制还是合理成本控制,菜品创新,厨房食品卫生与安全监控机制,此次参会的厨师长都能有更进一步的认识与体会。

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